Ricettario BM250/BM350 Indice Sezione Pane bianco Pane con semi vari Pane nero ed integrale Pane speciale Pane dolce / Torte Marmellata Pane senza glutine Tasto preparazione rapida Ingredienti Pagina 1-3 4-5 6-9 10-12 13-19 20-22 23-26 27 28-30 Sezione Come adattare le proprie ricette Come estrarre, affettare e conservare il pane Consigli e suggerimenti generali Guida alla ricerca e soluzione dei problemi Programmi per BM250 1-13 Programmi per BM350 1-14 Tabella dei programmi pane/ impasto per BM250 Tabella dei programmi pane/ impasto per BM350 Pagina 31 31 32 33-35 36-40 41-47 48 49 Legenda Il numero cerchiato indica il numero del programma da usare per la ricetta BM250 BM350 Pane bianco all'uovo Peso del pane Ingredienti Uova intere Acqua Farina bianca non sbiancata Sale Zucchero Olio d'oliva Lievito di birra in polvere 1 2 Vedi punto 1 600 g 1 cucchiaino e ½ 4 cucchiaini 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaino e ½ 1 più 1 tuorlo Vedi punto 1 450 g 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaio 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaino e ½ 1 1 Kg 750 g 500 g Vedi punto 1 350 g 1 cucchiaino 2 cucchiaini 1 cucchiaio 1 cucchiaino Versare l'uovo/le uova nel misurino o nel recipiente e aggiungere acqua sufficiente per ottenere: 1 Kg 380 ml 400 ml 750 g 290 ml 300 ml 500 g 245 ml Peso del pane Liquido fino a 2 3 Aggiungere gli altri ingredienti nella teglia, nell'ordine sopra indicato. Chiudere il coperchio e selezionare il programma indicato. Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO 1 Pane per brioche (Selezionare la doratura chiara della crosta) Peso del pane Ingredienti Latte Uova intere Burro fuso Farina bianca non sbiancata Sale Zucchero Lievito di birra in polvere 1 260 ml 2 180 g 600 g 1 cucchiaino e ½ 80 g 2 cucchiai- 2 cucchiaini e 1/2 ni 220 ml 2 140 g 500 g 1 cucchiai- 1 cucchiaino no e ½ 60 g 2 cucchiaini 200 ml 1 Kg 750Kg 500 g 130 ml 1 80 g 350 g 1 cucchiaino 30 g 1 cucchiai- 1 cucchiaino e ½ no Inserire tutti gli ingredienti seguendo l'ordine indicato e selezionare il programma riportato in alto a destra. Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml 2 NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO Pane francese Peso del pane Ingredienti Acqua Farina bianca non sbiancata Farina fine per pane francese Sale Zucchero Lievito di birra in polvere 400 ml 540 g 60 g 1 cucchiaino e ½ 2 cucchiaini 1 cucchiaino e ½ 1 Kg SOLO MOD. BM250 750 g 310 ml 400 g 50 g 1 cucchiaino e ½ 2 cucchiaini 1 cucchiaino e ½ NB: Anziché la farina fine per pane francese è possibile usare farina super fine. 1 Inserire tutti gli ingredienti seguendo l'ordine indicato e selezionare il programma riportato in alto a destra. Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO 3 Pane ai semi vari Peso del pane Ingredienti Acqua Olio d'oliva Farina bianca non sbiancata Latte scremato in polvere Sale Zucchero Semi di zucca Semi di girasole Semi di papavero Semi di sesamo leggermente tostati Lievito di birra in polvere 1 2 380 ml 600 g 2 cucchiai 5 cucchiaini 1 cucchiaino e ½ 4 cucchiaini 3 cucchiaini 3 cucchiaini 3 cucchiaini 3 cucchiaini 1 cucchiai- 2 cucchiaino e ½ ni 400 ml 290 ml 450 g 4 cucchiaini 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaio 3 cucchiaini 3 cucchiaini 2 cucchiaini 2 cucchiaini 1 cucchiaino e ½ 300 ml 1 Kg 750 g 500 g 245 ml 1 cucchiaio 350 g 1 cucchiaio 1 cucchiaino 2 cucchiaini 2 cucchiaini 2 cucchiaini 2 cucchiaini 2 cucchiaini 1 cucchiaino 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaio e ½ Inserire tutti gli ingredienti seguendo l'ordine indicato, eccetto i semi misti, e selezionare il programma riportato in alto a destra. Aggiungere i semi al segnale acustico. Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml 4 NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO Pane integrale ai semi vari Peso del pane Ingredienti Acqua Olio d'oliva Farina integrale Farina bianca non sbiancata Latte scremato in polvere Sale Zucchero Lievito di birra in polvere Semi di zucca Semi di girasole Semi di papavero Semi di sesamo leggermente tostati 1 2 2 cucchiai 380 ml 500 g 100 g 5 cucchiaini 410 ml 300 ml 1 cucchiaio 400 g 50 g 4 cucchiaini 1 cucchiaino 2 cucchiaini 1 Kg 750 g 310 ml 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaio 1 cucchiaino 3 cucchiaini 3 cucchiaini 3 cucchiaini 3 cucchiaini 1 cucchiaio 1 cucchiaino 3 cucchiaini 3 cucchiaini 2 cucchiaini 2 cucchiaini Inserire tutti gli ingredienti seguendo l'ordine indicato, eccetto i semi misti, e selezionare il programma riportato in alto a destra. Aggiungere i semi al segnale acustico. Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO 5 Pane ai 7 cereali Peso del pane Ingredienti Acqua Succo di limone Farina ai 7 cereali Farina bianca non sbiancata Latte scremato in polvere Sale Zucchero Olio d'oliva Lievito di birra in polvere 1 380 ml 4 cucchiaini 540 g 60 g 2 cucchiai 2 cucchiaini 2 cucchiaini 1 Kg S O LO M O D. B M250 750 g + 8 310 ml 1 cucchiaio 450 g 50 g 4 cucchiaini 2 cucchiaini 1 cucchiaino 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaio e ½ 2 cucchiaini Inserire tutti gli ingredienti seguendo l'ordine indicato e selezionare il programma riportato in alto a destra. Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml 6 Pane con crusca Peso del pane Ingredienti Acqua Farina con crusca Latte scremato in polvere Sale Zucchero Olio d'oliva Lievito di birra in polvere 1 2 cucchiai 380 ml 600 g 5 cucchiaini 400 ml 290 ml 450 g 4 cucchiaini 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaio 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaino e ½ 1 Kg 750 g 300 ml 1 cucchiaino e ½ 4 cucchiaini 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaino e ½ Inserire tutti gli ingredienti seguendo l'ordine indicato e selezionare il programma riportato in alto a destra. Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO 7 Pane integrale Peso del pane Ingredienti Acqua Farina integrale Latte scremato in polvere Sale Zucchero Olio d'oliva Lievito di birra in polvere 2 cucchiai 400 ml 600 g 5 cucchiaini 2 cucchiai 1 cucchiaino 1 cucchiaio 360 ml 500 g 1 Kg 750 g 4 cucchiaini 1 cucchiaino e ½ 3 cucchiaini 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaio 1 cucchiaio 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaino 1 cucchiaio 1 cucchiaino NB: Il programma per pane integrale inizia con una fase di pre-riscaldamento di 30 minuti, durante il quale il braccio impastatore resta fermo. 1 Inserire tutti gli ingredienti seguendo l'ordine indicato e selezionare il programma riportato in alto a destra. Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml 8 NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO Pane integrale leggero Peso del pane Ingredienti Acqua Succo di limone Farina integrale Farina bianca non sbiancata Latte scremato in polvere Sale Zucchero Olio d'oliva Lievito di birra in polvere 1 380 ml 1 cucchiaio 500 g 100 g 2 cucchiai 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaio 1 cucchiaio e ½ 2 cucchiaini 1 Kg S O LO M O D. B M350 750 g 310 ml 1 cucchiaio 425 g 75 g 4 cucchiaini 1 cucchiaino e ½ 2 cucchiaini 1 cucchiaio 1 cucchiaino e ½ 500 g 250 ml 2 cucchiaini 350 g 50 g 1 cucchiaio 1 cucchiaino 2 cucchiaini 1 cucchiaio 1 cucchiaino e ½ Inserire tutti gli ingredienti seguendo l'ordine indicato e selezionare il programma riportato in alto a destra. Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml 9 Pane alle cipolle caramellate Ingredienti Burro Cipolla grande, a pezzetti Latte parzialmente scremato, tiepido Farina bianca non sbiancata Farina integrale Sale Zucchero Pepe nero macinato al momento Lievito di birra in polvere 1 2 SOLO MOD. BM3508 1 Kg 50 g 1 350 ml 530 g 70 g 1 cucchiaino 4 cucchiaini 1 cucchiaino 4 cucchiaini Sciogliere il burro in una padella e fare rosolare le cipolle a fuoco basso, fino a dorarle. Togliere dal fuoco. Aggiungere il latte. Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml 10 Pane ai pomodorini secchi sott'olio Peso del pane Ingredienti Acqua Olio d'oliva o l'olio di conservazione dei pomodorini secchi sott'olio Farina bianca non sbiancata Farina integrale Parmigiano grattugiato fine Sale Zucchero Lievito di birra in polvere Pomodorini secchi sott'olio, ben scolati 1 2 375 ml 1 cucchiaio e ½ 300 ml 1 cucchiaio 1 Kg 750 g 500 g 230 ml 2 cucchiaini 525 g 75 g 40 g 1 cucchiaino e 1/2 1 cucchiaio 1 cucchiaino e ½ 40 g 400 g 50 g 25 g 1 cucchiaino e ½ 2 cucchiaini 1 cucchiaino e ½ 25 g 300 g 50 g 15 g 1 cucchiaino 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino 25 g Inserire tutti gli ingredienti seguendo l'ordine indicato, eccetto i pomodorini, e selezionare il programma riportato in alto a destra. Aggiungere i pomodorini al segnale acustico. Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO 11 Pane ai peperoncini e formaggio Peso del pane Ingredienti Olio di girasole Peperoncini rossi privati dei semi e tagliati a pezzetti Acqua Latte parzialmente scremato Farina bianca non sbiancata Farina integrale Formaggio stagionato a pasta dura e grattugiato Sale Zucchero Lievito di birra in polvere 1 2 250 ml 1 cucchiaio e ½ 3­4 1 cucchiaio 2­3 1 Kg 750 g 500 g 2 cucchiaini 1­2 270 ml 200 ml 100 ml 450 g 50 g 65 g 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino 1 cucchiaino e ½ 180 ml 60 ml 300 g 50 g 50 g 1 cucchiaino 1 cucchiaino 1 cucchiaino 130 ml 540 g 60 g 80 g 1 cucchiaino e ½ 2 cucchiaini 1 cucchiai- 2 cucchiaino e ½ ni Versare l'olio e i peperoncini in una piccola padella e farli rosolare a fuoco medio per 3-4 minuti, fino a renderli morbidi. Lasciare raffreddare e versare nella teglia insieme ai liquidi. Aggiungere gli altri ingredienti nella teglia, nell'ordine sopra indicato. Variazione Per un pane meno piccante è sufficiente ridurre le quantità di peperoncini, sostituendoli eventualmente con cipolline d'inverno. Se preferite un pane dal sapore più intenso, usate peperoncini molto piccanti. Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml 12 NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO Torte / Pane rapido Tempo: 1 ora e 30 minuti 1 2 3 4 Seguire le istruzioni per le singole ricette. Inserire e bloccare in posizione la teglia nell'apparecchio. Selezionare il programma (BM250) (BM350) Torte/Pane rapido. Dopo 6 minuti di lavorazione, staccare l'impasto dalle pareti dell'apparecchio usando una spatola di plastica, per garantire che tutti gli ingredienti vengano ben amalgamati. Pane dolce alla banana e cannella Ingredienti Olio d'oliva Melassa Zucchero di canna Farina bianca Lievito in polvere Bicarbonato di sodio Cannella in polvere Banane mature Uova intere Panna acida Latte 1 2 3 4 1 cucchiaio e ½ 200 g 50 g 280 g 2 cucchiaini 1 cucchiaino ½ cucchiaino 200 g 2 85 g 60 ml Versare il burro, la melassa e lo zucchero in un pentolino e sciogliere il tutto a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Lasciare raffreddare leggermente e poi versare nella teglia. Fare una purea con le banane e versarla nella teglia insieme alle uova, alla panna acida e al latte. Setacciare insieme la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e la cannella e versarli nella teglia. Chiudere il coperchio e selezionare il programma riportato in alto a destra. Variazione: Per fare il "Pane dolce alla banana, datteri e noci" aggiungere dopo 6 minuti 40 g di datteri a pezzetti e 40 g di noci sminuzzate. Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO 13 Pane dolce dei Caraibi Ingredienti Olio d'oliva Latte Uova intere leggermente sbattute Farina Lievito in polvere Sale Zucchero semolato Cocco essiccato Frutta secca tropicale a pezzetti Latte 1 2 3 1 cucchiaio e ½ 170 ml 2 280 g 1 cucchiaio pizzico 115 g 25 g 75 g 60 ml USARE IL PROGRAMMA Versare nella teglia il burro fuso, il latte e le uova. Setacciare insieme la farina, il lievito in polvere e il sale. Incorporare gradualmente lo zucchero semolato, il cocco essiccato e la frutta secca tropicale, aggiungendo il tutto nella teglia. Chiudere il coperchio e selezionare il programma riportato in alto a destra. Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml 14 NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO Pane agli agrumi e alle noci Peso del pane Ingredienti Yogurt al limone Succo d'arancia Farina bianca non sbiancata Zucchero semolato Sale Olio d'oliva Lievito di birra in polvere Noci a pezzetti Scorza grattugiata di limone Scorza grattugiata di arancia 1 2 3 200 ml 150 ml 550 g 40 g 1 cucchiaio e ½ 2 cucchiai 2 cucchiaini 50 g 2 cucchiaini 2 cucchia ...